Afin de comparer la consommation à l’usage des carburants 95E10 (1) et 98E5 (2), des scientifiques du centre de recherche technique VTT de Finlande ont testé six automobiles usagées, de divers modèles. Fabriquées de 1999 à 2010, les voitures acceptaient le carburant E10 selon le constructeur. Pour les besoins de l’étude, le laboratoire finlandais des douanes a évalué la quantité d’éthanol intégrée aux carburants. La proportion d’éthanol était de 4,7 % pour le carburant E5 et de 9,4 % pour l’E10.

Réalisés dans des conditions de laboratoire, les tests ont écarté les autres facteurs influant sur la consommation de carburant. Selon les conclusions de ces travaux, les automobilistes doivent s’attendre à consommer davantage avec le super 95E10 qu’avec le précédent 95E ou le 98E5 actuellement disponible à la pompe. Sur 100 km, les automobiles testées ont consommé, en moyenne, 10,30 litres de 95E10 contre 10,23 litres de 98E5. La différence de consommation est donc de 0,07 litre en faveur du super 98E5, l’utilisation de super 95E10 augmentant de 0,7 % la consommation.

On distingue deux grandes filières d’agrocarburants : la filière éthanol concernant les véhicules essence et la filière des huiles végétales, s’appliquant aux motorisations diesel. La filière éthanol comprend le bioéthanol, obtenu par fermentation de sucres issus de céréales ou de plantes sucrières, l’ETBE (éthyl-tertio-buthyl-éther) issu d’une synthèse de bioéthanol et d’isobutylène, l’E85 composé d’essence et de 85 % d’éthanol, et l’E10 (10 % d’éthanol) disponible dans l’Union européenne depuis avril 2009. La filière des huiles végétales repose sur l’EMHV (ester méthylique d’huile végétale), ou « biodiesel », obtenu par estérification d’huile de colza, de tournesol, de palme ou de soja. Plébiscités comme une alternative aux énergies fossiles, les agrocarburants concurrencent les productions de denrées alimentaires. Se basant sur l’objectif européen d’intégration de 10 % d’agrocarburants dans les transports d’ici 2020, une étude parue en novembre 2010 s’est intéressée aux matières premières mobilisées par ce type de carburants. Selon elle, en 2020, la consommation d’agrocarburants proviendra à 92 % de matières premières alimentaires, correspondant à l’équivalent de 24,3 millions de tonnes de pétrole, répartis en 72 % de biodiesel et 28 % de bioéthanol. Les surfaces agricoles européennes ne pourront assurer qu’environ 50 % de la production de bioéthanol et 59 % de celle de biodiesel. Le reste devra être importé. Face à un tel scénario, se profile un accaparement des terres des pays du Sud, avec de lourdes répercussions sur la sécurité alimentaire de ces pays. Mais les méfaits de la course aux agrocarburants s’observent déjà. Principale huile végétale entrant dans la composition des agrocarburants au niveau européen, l’huile de palme est à l’origine de déforestation massive et d’expulsion de populations autochtones dans de nombreuses régions du monde.

Pour la première fois, l’Institut de veille sanitaire (InVS) a publié les mesures de concentration biologique de plusieurs polluants de l’environnement, réalisées sur un échantillon représentatif de la population française. Correspondant à des substances chimiques présentes dans l’alimentation et/ou l’environnement, 42 biomarqueurs d’exposition ont été ciblés en fonction de leur toxicité et de l’exposition possible de la population. Ils incluent 11 métaux, 6 polychlorobiphényles (PCB) et trois familles chimiques de pesticides (organochlorés, organophosphorés et pyréthrinoïdes). Au cours des années 2006 et 2007, ces substances chimiques et leurs produits de dégradation (ou métabolites) ont été mesurés dans des prélèvements de sang, d’urine ou de cheveux, recueillis chez des personnes habitant en France métropolitaine et choisies aléatoirement.

Selon les conclusions de l’étude, les niveaux d’exposition de la population française aux 11 métaux dosés sont globalement bas, et similaires à ceux observés à l’étranger. Depuis l’étude réalisée chez les adultes en 1995, la concentration en plomb dans le sang a connu une baisse de l’ordre de 60 %. La concentration de mercure dans les cheveux est, quant à elle, supérieure à celles des Allemands et des Américains, mais inférieure à celles des Espagnols. Selon l’InVS, ces écarts s’expliquent par une consommation de poisson variable d’un pays à l’autre, le poisson représentant le principal apport de mercure par l’alimentation. De fait, la consommation de poisson est deux fois moindre en Allemagne et aux États-Unis qu’en France et supérieure en Espagne.

Comparés à ceux observés en Allemagne et aux Etats-Unis, les niveaux d’imprégnation aux pesticides varient selon la famille chimique de pesticides étudiée. Ainsi, les niveaux des pesticides organochlorés, dont le DDT ou le lindane, aujourd’hui interdits pour la plupart des usages, sont jugés globalement faibles. Seule exception, une substance provenant du paradichlorobenzène, encore récemment utilisé comme antimite ou désodorisant dans les toilettes, est mesurée à des niveaux très supérieurs en France. Par ailleurs, les niveaux de PCB (1) observés dans les organismes français s’avèrent plus élevés que dans la population allemande et quatre à cinq fois plus élevés que ceux de la population américaine ou néo-zélandaise. De même, 90 % de la population est contaminée par les organophosphorés, le niveau de métabolites de ces insecticides neurotoxiques mesuré dans les urines des Français étant similaires à ceux des Allemands et supérieurs à ceux des Américains. Enfin, concernant les pesticides pyréthrinoïdes, largement utilisés en agriculture, en horticulture, en usage domestique etc., les niveaux sont plus élevés que ceux observés aux États-Unis et en Allemagne.
A la lumière de ces résultats, l’Institut a estimé que : « Les causes des écarts observés entre l’imprégnation de la population en France et à l’étranger méritent d’être élucidées », afin de déterminer si celles-ci sont dues à des apports alimentaires ou à l’usage de produits.

Fin 2012, l’InVS lancera une enquête nationale de biosurveillance en vue de suivre les évolutions par rapport aux données de cette première étude, tout en l’élargissant à une centaine de substances dosées. Seront alors intégrés des polluants émergents ou appartenant à d’autres familles chimiques, à l’instar des perturbateurs endocriniens.

Sous ce titre alléchant, mais somme toute assez banal d’une recette de pâtisserie classique, se cache une tout autre vérité… Je vous laisse découvrir ce qui pourrais être votre dernière tarte aux cerises (mais qui peut très bien fonctionner avec d’autre fruit, à n’en point douter !) Voici donc cette incroyable recette…

Avant tout, quelques lignes sur le créateur de cette recette : Ce texte, « La tarte aux cerises de supermarché », a été rédigé par Claude Bourguignon, ingénieur agronome qui travailla à l’INRA, avant de quitter l’honorable maison pour cause de désaccord. Spécialiste de la microbiologie des sols, c’est lui qui démontra, pour la première fois, que les sols cultivés à grand renfort d’engrais chimiques et de pesticides, étaient biologiquement… morts. Tout ce qui fait la vie, et donc la qualité des terres, à savoir les populations microbiennes et fongiques, est détruit par les produits chimiques, conduisant à une perte des nutriments et à l’érosion des sols. Membre de la Société américaine de microbiologie – plus aucune chaire de microbiologie des sols en France, y compris à l’INRA ! – Claude Bourguignon a créé avec sa femme le Laboratoire d’analyse microbiologique des sols, qui intervient dans de nombreux pays, pour aider les agriculteurs à retrouver la fertilité de leurs sols.

La tarte aux cerises “pas de ma grand-mère”

La Pâte

Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’éviter la verse et 1 dose importante d’engrais: 240 kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l’hectare, tout de même ! Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture,  la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase.
Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l’hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.

La Crème

La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l’huile.

Les oeufs viennent d’élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés avec des :
- antioxydants (E300 à E311)
- arômes,
- émulsifiants : alginate de calcium,
- conservateurs : acide formique,
- colorants : capsanthéine,
- agents liants: lignosulfate
- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu’elles puissent avaler tout ça.
Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait provient d’élevage industriel où les vaches reçoivent une
alimentation riche en produits chimiques :
- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)
- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse (F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),
- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène glycol (F496),
- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284),
- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),
- agents liants : stéarate de sodium,
- colorants : F131 ou F142
- et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium.

Les huiles, quant à elles, ont été :
- extraites par des solvants comme l’acétone,
- puis raffinées par action de l’acide sulfurique,
- puis lavageà chaud,
- neutralisées à la lessive de soude,
- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
- et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
- Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l’acide alginique (E400).

Les Cerises

(complétée d’apres des elements de « Aromatherapie » Jean Valnet 1990, Maloine)

Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
Les cerises sont :
- décolorées à l’anhydride sulfureux
- et recolorées de façon uniforme à l’acide carminique ou à l’érythrosine.
- Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium
- et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).

Elles sont enfin enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d’engrais et de
pesticides. Ce sucre est extrait par :
- défécation à la chaux et à l’anhydride sulfureux,
- puis décoloré au sulfoxylate de sodium,
- puis raffiné au norite et à l’alcool isopropylique.
- Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est nécessaire d’ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce
parfum est une recréation synthétique du goût et de l’odeur à partir d’éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles- par économie d’échelle – en comparaison du parfum naturel de fruit.
L’exemple développe est ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise,
d’ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet..etc.Le parfum artifiicel de cerise se compose donc des molécules
synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes :
- acétate d’ethyle
- acéthyl méthylcarbinol
- butyrate d’isoamyle
- caproate d’ethyle
- caprylate d’isoamyle
- caprate d’ethyle
- butyrate de terpenyle
- geraniol
- butyrate de geranyl – acetylacetate d’ethyle
- heptanoate d’ethyle
- aldéhyde benzoique
- aldéhyde p-toluique
- vanilline
- essence artificielle d’amande amère SAP
- essence artificielle de girofle Bourbon
- essence artificielle de cannelle Ceylan
- essence de lie de vin.

Ça n’est pas un gag – près de 25 ans après la catastrophe nucléaire de Tchernobyl, les sangliers allemands demeurent fortement contaminés par les retombées radioactives de la centrale ukrainienne. Et les compensations payées par le gouvernement aux chasseurs sont en augmentation.

424 650 euros. D’après le ministère de l’Environnement, c’est la somme que Berlin a payé l’an dernier aux chasseurs et associations de chasse pour éviter que de la viande de sanglier fortement contaminée soit vendue sur les marchés. En 2006, ces compensations ne représentaient que 240 000 euros.

Une radioactivité dix fois supérieure aux normes

A l’origine de cette augmentation: la forte multiplication du nombre de sangliers dans le pays, et le fait que leur nourriture, notamment les champignons, demeure fortement contaminée au césium. Ces particules radioactives se sont répandues sur une grande partie de l’Europe de l’ouest après l’accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl en 1986, rapporte l’Agence fédérale allemande pour la protection contre la radioactivité.

Dans certaines régions, notamment dans le sud du pays, la radioactivité des sangliers est de dix fois supérieure aux normes,

raconte Florian Emrich, porte-parole de l’Agence.

Jusqu’à 1300 becquerels par kilo

« Personne n’est rendue gravement malade par la consommation de viande de sanglier », indique encore Florian Emrich. Mais dans les régions à risque, les chasseurs sont tenus de faire analyser les sangliers abattus pour que leur viande puisse éventuellement être retirée de la circulation, par mesure de précaution.

D’après l’Office pour la santé et la sécurité alimentaire de Bavière, 9 des 56 sangliers analysés l’an dernier avaient ainsi un taux de césium bien supérieur aux 600 becquerels par kilo de viande autorisé pour la consommation. Atteignant jusqu’à… 1300 becquerels par kilo.

Dans nos contrées, c’est un autre débat.

La chasse est un « droit » que c’est approprié l’homme occidental, après avoir supprimer les « nuisibles » qui les empêchaient de pratiquer ce qu’ils appels un sport.
Je vis en campagne, et je n’ai pas envi de m’habiller en fluo pour me promener en pleine nature en période de chasse. Je ne supporte pas être arrêté sur le route par 30 hommes car il y a une battue, et que 30 hommes armée et au moins de double de chiens contre un cerf, ça ne choque personne.

Mais qu’une loi soit voté contre ceux qui tenteraient d’empêcher le déroulement d’une chasse, c’est aller trop loin !
Et selon quels critères ? Ben ce sera au chasseur de choisir !

Olivier Tallès pour le site Univers Nature.com

Paru au Journal officiel du 6 juin, le fait de tenter d’empêcher le déroulement d’un ou plusieurs actes de chasse est désormais passible d’une contravention de 5e classe, représentant jusqu’à 1500 € d’amende s’il s’agit d’une première (1). Cette condamnation, qui est de la compétence du tribunal de police, s’accompagne en outre d’une inscription sur le casier judiciaire. Enfin, accessoirement, le tribunal peut également prononcer une ou plusieurs peines privatives de droit, telles qu’une suspension du permis de conduire, l’immobilisation temporaire d’un ou de plusieurs véhicules appartenant au « coupable », etc. pour peu qu’il en ait été fait usage.

Si la sanction peut paraître assurément disproportionnée, le « dangereux délinquant », qui s’oppose à une action qui revient, en France, à tirer sur un animal pour le plaisir, se rend coupable d’un acte grave au regard de la loi. En effet, les amendes de 5e classe sont requises généralement dans des affaires où il y a « violation délibérée d’une obligation particulière de sécurité prévue par la législation » ou encore, par exemple, « atteinte à l’intégrité d’autrui sans qu’il en résulte d’incapacité totale de travail »…

Cela dit, avec ce décret, la chasse devient l’unique « loisir » dont l’exercice bénéficie d’une protection pénale. Gageons que les tenants de l’extrême chasse remercieront le ministre de l’écologie, Jean-Louis Borloo, et la garde des Sceaux, Michèle Alliot-Marie, signataires du texte. Toutefois, ils n’oublieront pas de rendre hommage au sénateur Ladislas Poniatowski, qui en mai 2008 avait inscrit cette proposition dans un texte très pro-chasse, lequel avait reçu l’assentiment de la quasi-totalité de ses collègues de l’assemblée nationale en décembre de la même année…

1- En cas de récidive, l’amende est doublée.

La sécurité sanitaire des fromages au lait cru est au cœur des préoccupations des professionnels de cette filière parce qu’ils sont occasionnellement contaminés par des bactéries pathogènes. La biodiversité joue à ce titre un rôle fondamental dans la fabrication des aliments. Une équipe de chercheurs de l’INRA de Clermont-Ferrand-Theix a établi que des communautés microbiennes complexes naturellement présentes à la surface de fromage au lait cru tel le Saint-Nectaire peuvent les protéger contre le développement de la bactérie Listeria monocytogenes. En jouant sur la diversité et la complexité des associations microbiennes, les chercheurs estiment que la diversité des populations de bactéries lactiques est un facteur clef pour limiter le développement de ce pathogène lors de l’affinage.

La production de fromages traditionnels au lait cru, en particulier les fromages d’appellation d’origine protégée (AOP) tient une place importante dans l’économie laitière française. Parallèlement, les fromages au lait cru doivent répondre aux exigences des normes sanitaires de la réglementation européenne vis-à-vis des germes pathogènes et des germes indicateurs d’hygiène. Cependant, le risque sanitaire associé à leur consommation est très faible, comme en témoigne le nombre peu élevé de toxi-infections alimentaires collectives et de listériose, au regard d’une production annuelle qui dépasse 170 000 tonnes.

Cette maîtrise résulte de contrôles rigoureux mis en œuvre tout au long de la chaîne de production mais également de barrières biologiques, liées à la biodiversité microbienne spécifique des fromages au lait cru, leur permettant ainsi d’assurer leur propre défense. Ainsi, la perte de biodiversité microbienne des laits par microfiltration ou pasteurisation favorise le croissance de L. monocytogenes, qui se développe plus en cours d’affinage dans les fromages au lait pasteurisé ou microfiltré que dans ceux au lait cru.

Les travaux de l’Unité de Recherches fromagères du centre INRA de Clermont-Ferrand-Theix visent à maîtriser la qualité des fromages au lait cru en se donnant comme priorité leur sécurité sanitaire sans pour autant altérer la diversité et la richesse de leurs qualités sensorielles déterminées par la biodiversité microbienne qu’ils abritent.

Pour démontrer et comprendre les fonctions inhibitrices des communautés microbiennes des fromages au lait cru, les chercheurs de l’INRA, dans le cadre du projet européen Truefood, ont sélectionné des communautés microbiennes naturellement présentes sur des croûtes de Saint-Nectaire, puis ont testé leurs capacités inhibitrices en surface de fromages. Lorsqu’un ferment unique est présent à la surface du fromage, la croissance de L. monocytogenes est importante. Par contre, elle est fortement réduite en présence de communautés microbiennes habituellement présentes sur les croûtes de Saint-Nectaire. Plus particulièrement, 10 mélanges complexes parmi les 34 testés se sont révélés fortement inhibiteurs.

La communauté microbienne la plus inhibitrice a été étudiée. Elle est composée d’une grande diversité d’espèces microbiennes appartenant aux groupes des bactéries lactiques, des bactéries à Gram positif et catalase positive, des bactéries à Gram négatif et des levures. Les travaux montrent qu’il est difficile de reconstituer une communauté aussi inhibitrice que cette dernière en associant quelques individus microbiens de ces différents groupes. Par omission successive d’un ou plusieurs groupes microbiens, les chercheurs entrevoient que le secret de l’inhibition de L. monocytogenes, lors de l’affinage des fromages, résiderait dans la diversité des populations de bactéries lactiques, incluant des espèces halophiles (1 ) peu fréquentes dans les produits laitiers..

L’unité de Recherches fromagères s’attelle désormais à percer ce secret en s’interrogeant sur l’origine des communautés microbiennes des fromages au lait cru et leur organisation, tout en déployant des moyens d’investigation pour mieux comprendre leur développement, leurs interactions et leur mode d’action dans l’inhibition de croissance des Listeria.

Rédacteur : Service Presse INRA – 28/04/2010

-

-

Pourtant, cet automne, à Genève, lors de la Conférence mondiale sur le climat de l’ONU, Latif a reconnu que la Terre ne s’était pas réchauffée depuis près d’une décennie et que la planète allait probablement connaître « dix voir vingt années de baisse des températures ». La théorie sur le réchauffement climatique s’est toujours basée sur l’idée que les océans Atlantique et Pacifique allaient absorber une bonne partie du réchauffement par effet de serre, puis allaient rejeter cette chaleur et réchauffer l’atmosphère et la Terre. Mais comme l’a souligné Latif, l’Atlantique, en particulier l’Atlantique nord, s’est au contraire refroidi et semble parti pour continuer pendant dix à vingt ans de plus.

Je dirais que dans le cadre d’une éducation, on montre et on explique que manger trop de viande et mauvais pour la planète (pour schématiser), et accessoirement mauvais aussi pour notre santé.

Et là dessus, l’antenne FNSEA de Loire-Atlantique monte au créneau et cris au scandale ! Il serait de bon ton messieurs de raison garder.
Où est le problème si une école propose une fois dans l’année un menu végétarien (oui osons utiliser le vrai terme) ? D’autres villes européenne (en Belgique, Royaume-Unis et Allemagne) propose un menu végétarien par semaine.

Dans tous les cas on remplace de la viande par des légumes on reste dans le domaine agricole, non ?

On se rappel de l’opération du CIV (Centre d’Information des Viandes) que avait lancé l’opération « Bien manger, c’est ton choix » dans les collèges et lycées en début d’année. Tout l’arsenal de propagande à été prévu ! Recette a base de viande sur 4, 5 jours, poster d’affichage, site internet (planetviandz.org), brochures pour les élèves, jeux avec cadeaux à la clef…

Pour cet opération, je ne me souvient pas avoir entendu le FNSEA… bien sûr !
Heureusement que nombre d’associations, et pas seulement d’élèves, se sont révoltés de cet intrusion d’un organisme privé dans les écoles publics, en donnant de fausses vérités sanitaires, alors que l’on sait que la sur-consommation de viande est mauvaise pour la santé.

Donc la FNSEA est bien passé du stade de syndicat à celui de lobbyiste. Il sert avant tous ces propres intérêts, au détriment du consommateur.

Article sur Rue89
Article sur Le Poste
Site du FNSEA

Pascal Farcy pour Univers Nature

Colle à viande : des eurodéputés tentent de s’opposer à sa légalisation

La colle à viande, une substance organique qui entraîne la coagulation du sang est plus particulièrement utilisée en milieu médical. Mais le Conseil européen et la Commission européenne entendent élargir son utilisation aux préparations de viandes et viandes préemballées destinées à la consommation humaine, en y légalisant le recours à la thrombine bovine et à sa déclinaison porcine. Une démarche à laquelle s’oppose la commission de l’environnement, de la santé publique et de la sécurité alimentaire (ENVI) du Parlement européen, par 31 voix contre 21.

Alors que le vote de la commission ENVI doit être confirmé lors de la session plénière du parlement européen en mai, une telle légalisation des thrombines bovine et porcine permettrait d’assembler divers morceaux de viandes pour constituer une seule et unique « pièce », à l’insu des consommateurs finaux. On imagine ainsi facilement l’utilisation que pourraient en faire les industriels, restaurateurs, et autres professionnels de la filière viande … »

Site web de la Commission ENVI

Par Marie Herbet pour Le Figaro

Veto du parlement européen sur la «colle à viande»
Les eurodéputés ont refusé la légalisation d’un additif alimentaire, la «thrombine», qui permet l’assemblage de morceaux de viande en vue de former une pièce homogène.

Prenez des copeaux de viande, appliquez une colle extraite de plasma sanguin animal et laissez reposer. Vous obtenez un morceau de viande tout neuf que les supermarchés vendent sous vide avec une étiquette mentionnant la présence de «viande reconstituée». Ce scénario, courant aux Etats-Unis, aurait pu devenir réalité en France si le Parlement de Strasbourg n’avait pas adopté mercredi une résolution retoquant l’application d’une telle recette.

Ce nouveau procédé de fabrication, uniquement destiné aux viandes préemballées, était pourtant attendu par les industries agro-alimentaires qui y voient un moyen d’optimiser l’utilisation des chutes de viande. En outre, la colle à viande arrangerait les affaires du consommateur en quête de prix cassés : «On peut imaginer que la viande contenant de la thrombine soit moins chère», explique Frédéric Vincent, porte-parole du commissaire européen à la santé.

Le procédé a emporté l’adhésion des Etats membres, qui se sont presque tous ralliés à l’idée de la Commission européenne. Seul le Danemark l’a rejetée, l’Italie s’étant quant à elle abstenue. La France, qui fait de la gastronomie un fleuron national, a non seulement soutenu la proposition de Bruxelles, mais elle l’a également anticipé. Entre 2003 et 2005, le pays a en effet autorisé la reconstitution de viande ou de poisson à partir de thrombine.

«Dans la mesure où tous les critères nécessaires à son autorisation sont remplis, pourquoi ne pas légaliser un produit qui présente des avantages certains ?», s’enquiert Françoise Grossetête. Pour l’eurodéputée du Parti populaire européen, interdire la colle à viande revient à céder «à l’opinion publique en adoptant un comportement émotionnel. Il est plus facile d’interdire que d’expliquer pourquoi on l’autorise», avance-t-elle.

«Un beau symbole»

Mais pour les rangs écologistes, les bénéfices supposés de la colle à viande restent fallacieux. «On présente cette initiative sous un aspect social en disant que la viande doit être accessible à toutes les bourses. Mais il y a organisation de la tromperie du consommateur, les gens moins armés pour comprendre ce qu’ils achètent n’auraient pas pu savoir ce que contient le produit», affirme Corinne Lepage, élue au sein de l’Alliance des démocrates et libéraux européens.

Les pourfendeurs de la thrombine voient dans l’usage de cette substance une invitation à la malbouffe. En agrégeant les bas morceaux de volaille et de porc, «on va donner naissance à des steaks nouvelle génération», s’inquiète Michelle Rivasi, députée Europe Ecologie. Les doléances portent également sur les risques sanitaires. Le rapport de l’autorité européenne de sécurité des aliments, qui concluait à l’innocuité de la thrombine en 2005, peine à convaincre une partie de l’hémicycle européen. Alors que certains pointent le manque d’indépendance des experts qui siègent au sein de cette instance, Michèle Rivasi regrette «l’absence d’étude sur les conditions d’extraction du plasma sanguin». Une telle lacune laisse selon elle planer le doute sur les risques de contamination bactériologique des patchworks de viande imbibés de thrombine.

Après s’être illustré sur les sujets environnementaux, le Parlement européen innove en contrecarrant pour la première fois de son histoire un texte relatif à la santé. «Un beau symbole» et une façon de «renvoyer la Commission européenne dans ses cordes», observe José Bové. Et l’ex porte-parole de la Confédération paysanne de glisser un mot pour les agriculteurs : «Dans un contexte où les producteurs vivent des crises à répétition, je m’étonne de voir une proposition qui vise à vendre la viande moins cher.»

Le projet de directive sur les additifs alimentaires proposé par la commission européenne ne sera toutefois pas envoyé aux oubliettes. La thrombine est exclue du champ législatif mais «on représentera un texte comprenant 21 autres additifs», rappelle Frédéric Vincent, porte-parole auprès de la Commission.